Koffein i te - Visste du at all te har koffein?

Hva er te – og hvorfor finnes det så mange typer?

Det finnes bokstavelig talt hundrevis, om ikke tusenvis, av ulike teer i verden – fra den lyse og florale hvite teen til den røykfylte og kraftige lapsang souchong. Mange lar seg fascinere av mangfoldet, men det de færreste vet, er at alle ekte teer faktisk kommer fra én og samme plante: Camellia sinensis.

Ja, du leste riktig. Enten du drikker grønn te fra Japan, sort te fra India eller oolong fra Taiwan, så stammer det hele fra samme busk. Det som skiller teene fra hverandre, er hvordan bladene behandles etter plukking.

Den magiske planten Camellia sinensis

Camellia sinensis er en eviggrønn busk som trives i subtropiske og tropiske strøk. Den er hardfør, kan bli flere meter høy (hvis den ikke beskjæres), og den vokser både i åssidene i Darjeeling og i fjellene i Fujian. Planten har naturlig innhold av koffein, polyfenoler og en rekke antioksidanter – noe som gjør den både stimulerende og potensielt helsebringende.

Når vi sier at alle ekte teer kommer fra Camellia sinensis, mener vi alt som faller inn under kategoriene: hvit te, grønn te, gul te, oolong, sort te og pu-erh. Disse variantene oppstår gjennom ulike produksjonsmetoder – ikke forskjellige planter.

Hvordan kan te være så forskjellig da?

Svaret ligger i håndverket. Teprodusenter jobber med faktorer som plukketidspunkt, oksidasjon, tørk, oppvarming, rulling, og lagring for å fremkalle ulike smaker, aromaer og farger.

Ta for eksempel grønn te og hvit te. Mange tenker på grønn te som den sunneste typen, men forskjellen mellom grønn og hvit te er ikke hvor “sunn” den er – men hvordan den er behandlet. Grønn te dampes eller stekes raskt etter plukking for å stoppe oksidasjonsprosessen. Dette bevarer de grønne, ferske smakene.

Hvit te derimot – som ofte er laget av knopper og unge blader – tørkes bare skånsomt i solen. Resultatet er en mildere, lettere te med delikate florale toner.

Sort te, som kanskje er mest kjent i Vesten, er fullstendig oksidert. Det betyr at bladene får reagere med luft i mange timer, noe som gir teen dens karakteristiske mørke farge og kraftige smak.

Koffein og næringsstoffer – er det forskjell?

Siden alle teene kommer fra samme plante, inneholder de i utgangspunktet koffein og mange av de samme antioksidantene – men mengdene varierer. Dette skyldes blant annet:

• Hvilken del av planten som brukes: Knopper og unge blader inneholder ofte mer koffein enn eldre blader.

• Når på året teen høstes: Første plukk (first flush) har gjerne høyere konsentrasjon av visse forbindelser.

• Hvordan teen bearbeides: Oksidasjon, varmebehandling og tørketeknikk påvirker innholdet av stoffer som L-theanine og katekiner.

• Hvor planten vokser: Jordsmonn, høyde over havet og klima spiller inn på både smak og næringssammensetning.

Dette betyr at det ikke nødvendigvis finnes én “sunnest” te – det kommer an på hva du ser etter. Grønn te er kjent for sitt høye innhold av katekiner, mens sort te har andre polyfenoler som teaflaviner og tearubiginer. Urtete, som ofte kalles te men egentlig ikke er det, inneholder som regel ikke koffein og har helt andre egenskaper.

Hva med koffein?

Ja, alle ekte teer inneholder koffein, men mengden varierer. Som en tommelfingerregel:

• Hvit te kan ha lavt til moderat koffeininnhold.

• Grønn te har gjerne mellom 25–35 mg koffein per kopp.

• Sort te inneholder noe mer, gjerne 40–60 mg.

• Matcha, fordi du drikker hele bladet, har ofte 60–70 mg koffein per kopp.

Men også her spiller bryggemetode, mengde og vanntemperatur inn. Og det er verdt å merke seg at te også inneholder L-theanine, en aminosyre som virker beroligende og bidrar til en mykere og mer balansert koffeinopplevelse enn kaffe.

Nysgjerrig på mer?

I vår Teskolen finner du mange gode artikler om alt fra ulike tetyper og produksjonsmetoder til hvordan du brygger teen perfekt.

Eller les videre om hva te egentlig er og bli bedre kjent med teen i koppen din.